品牌概况

“又卷烧饼”是以湖北地方特色小吃为主的精品小吃项目。“又卷烧饼”的其中一位合伙人就是十年前火爆全国的土家掉渣烧饼创始人杨煜琪，品牌名称确定为“又卷烧饼”，即有“卷土重来，匠心回归”之意。

2005年，我们使土家掉渣烧饼风靡全国。10年后，我们厚积薄发，又卷重来，不忘初心，把中国的传统小吃带上大雅之堂，重新定义传统小吃是我们正在做的事情。不仅仅是为了发扬民族文化，更是为了品质生活！这是一群有信仰的人专注做好一件事情——“通过美味改善大众生活品质”！

又卷烧饼如何打造全国连锁加盟快餐品牌？

1 产品标准化

目前又卷烧饼不算饮品，涵盖的早、中、晚餐的 SKU 为 20 多个。这些产品的标准化已经研发完成，又卷烧饼的厨房里没有大厨，只有按照标准操作的阿姨。杨煜琪介绍说，比如她们店里很受欢迎的酸辣粉，每个步骤都分解且标准化了，阿姨只需要知道每个步骤的时间和用量，根据操作标准来就可以，而计量的方式就是各种标准的勺子。这种情况下，一个阿姨一个星期就可以非常熟练的掌握店里产品的操作方法了。

当然涉及到商业核心的比如烧饼上的肉酱，特制的汤汁等都是由又卷烧饼的研发人员专门负责的。这些研发人员由杨煜琪经营的另外一些连锁餐饮品牌比如 “俏立方”（时尚概念中餐厅，现有十几家店）、“老汉口牛肉粉”（五六家店）的大厨承担。通常每个店铺都有一两道爆品，又卷烧饼很多当家小吃都是从这些店铺汇聚而来的。

2 管理培训标准化

每个进入又卷烧饼的阿姨都要经过 1 天理论培训，3 天的实践培训。如果是店长，除了这些培训还要轮岗，每个岗位具体做什么的都要了解清楚，基本上一个外聘的店长需要 10 天左右，就基本上可以掌握一个店铺的日常运营了。如果店长是自己 9 培养，最快需要 2-3 个月。因此，如果是复制到其他地方，人才可以供应的上。

3 厨房运营标准化

每个厨房的阿姨都是操作工，因此厨房中的运营人员就很重要。这个运营人员的主要工作就是给每个阿姨制作工作流程和计划，并且监督阿姨在操作过程中是否有失误或者不认真的现象。比如要放一勺盐，应该是满勺，而阿姨是否放的是平勺？比如厨房烤饼的阿姨在 3-4 点钟时候需要加上切葱的任务，每个阿姨每个时间段做什么都是有规章制度的。厨房运营标准化，才能让厨房有条不紊进行。

之前吃过加盟店的亏，此次又卷烧饼依然决定引入加盟店。具体合作方式是怎样的呢？首先供应链，产品食材等由总部提供自不必说。其次，加盟商要 5 家店铺起加盟，这样的筛选标准抬高了门槛，排除了一批资质不好的加盟商。再次，统一管理。管理人员由总部培训，工资总部承担，所有加盟店和直营店统一管理，统一培训，统一督导，加盟商只负责找店和资金，加盟店开在有自营店铺的城市里，方便管理。